Шкаф окончательной расстойки "Поиск" на 1 контейнер

Система микроклимата обеспечивает равномерное распределение внутри шкафа окончательной расстойки «Поиск» подготовленной паровоздушной смеси заданной температуры и влажности (Т=30-60 С и влажностью до 95%). Регулирование температуры и влажности в шкафу осуществляется автоматически с пульта управления. Достаточно высокая относительная влажность воздуха в шкафах окончательной расстойки «Поиск» необходима для предотвращения образования на поверхности заготовки сухой пленки, приводящей при выпечке к появлению разрывов и трещин на поверхности готовых изделий.

Прозрачная поликарбонатная панель позволяет контролировать процесс расстойки.

На случай аварийного отключения, Шкаф окончательной расстойки «Поиск» снабжен силовым пультом управления.

При окончательной расстойке момент достижения наивысшего объема тестовой заготовки должен совпадать с окончанием расстойки, при этом в тестовой заготовке восстанавливается клейковинный каркас, формируется структура изделия, поверхность становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. Время расстойки задается таймером на основном пульте управления.