Современная кухня требует использования функциональной техники, способной ускорить процесс приготовления пищи. Примером такой техники является профессиональный куттер. В этой статье мы рассмотрим особенности куттеров, принципы работы, разберем популярные модели и сравним их с другими устройствами, схожими по функционалу.Что такое куттер и как он работаетКуттер — это профессиональное кухонное оборудование, предназначенное для быстрого и равномерного измельчения мяса, рыбы, овощей, сыра, грибов, орехов. Принцип работы основан на вращении ножей внутри чаши, в которую загружаются продукты. Чем дольше вращаются ножи, тем тоньше измельчение.Основные элементы включают:Чашу из нержавеющей стали;Ножевую систему;Двигатель;Панель управления;Крышку с системой безопасности.Куттеры бывают напольными и настольными, одно- и многоскоростными, различаются объемом чаши, мощностью двигателя, видом ножей и дополнительными функциями.Преимущества перед другими измельчителямиПри сравнении куттеров с мясорубками и блендерами выявляется ряд существенных преимуществ:Скорость обработки. В отличие от мясорубок, где сырье шнеком проталкивается через ножи и решетки порционно (и однократно), или блендеров, которым часто не хватает мощности, куттеры с их высокой скоростью вращения ножей способны быстро перерабатывать большие объемы продуктов.Равномерность измельчения. Форма чаши и расположение ножей обеспечивают однородную консистенцию — без комков или неизмельченных кусков. Это особенно важно для изделий, где важна гладкая текстура, таких как паштеты, суфле или соусы. Классическая мясорубка обычно выдает достаточно плотный фарш, а блендер может переработать продукт в более жидкую «кашицу». В свою очередь, куттер гораздо точнее регулирует степень измельчения.Многофункциональность. Помимо измельчения, это устройство перемешивает содержимое чаши, добиваясь нужной однородности при приготовлении фаршей, начинок и соусов. В мясорубке сырье в принципе не смешивается, а в блендере зачастую плохо перемешиваются плотные продукты. Куттер же справляется и с густыми смесями, и с более жидкой основой, выступая в роли универсального помощника на кухне.Сохранение питательных веществ. При долгой работе того же блендера смесь может нагреваться за счет трения, теряя часть ароматических составляющих и витаминов. Куттер это делает быстрее, сохраняя максимально возможное количество питательных элементов. За счет высокой скорости измельчения продукты почти не успевают нагреться, что помогает сохранить их вкус и полезные свойства.Возможность обработки замороженных продуктов. Мощные модели способны измельчать даже замороженное мясо, с которым не всегда справляются традиционные мясорубки. Этот момент важен, если в заведении требуется оперативно переработать еще не до конца размороженное сырье. Куттер экономит время и не снижает качество конечного результата.Советы по эффективному использованию куттеровПредварительно подготовьте продуктыПеред загрузкой следует убедиться, что все ингредиенты очищены, нарезаны на куски подходящего размера и не содержат костей или других твердых включений. Это сохраняет ножи в хорошем состоянии и повышает эффективность измельчения.Последовательно загружайтеПри приготовлении сложных составов стоит начинать с твердых продуктов, добавляя более мягкие ингредиенты позже.Контролируйте время работыУ разных продуктов своя оптимальная продолжительность обработки. Мягкие овощи доходят до нужной консистенции быстрее, тогда как мясо или орехи требуют чуть более долгой обработки. Регулярно проверяйте промежуточный результат, чтобы не пропустить тот момент, когда масса уже идеально измельчена. Избегайте длительной непрерывной работы двигателя, делайте короткие перерывы при обработке больших объемов пищи.Регулируйте скоростьБольшинство моделей позволяют настраивать скорость вращения ножей. Начинайте с низких скоростей, постепенно увеличивая их для достижения нужной консистенции. Пониженная скорость полезна для грубого измельчения или смешивания, а повышенная — для получения однородной массы.Соблюдайте технику безопасностиПри работе с любым измельчителем важно соблюдать базовые меры предосторожности. Не стоит загружать прибор сверх меры, а также открывать крышку и прикасаться к ножам, пока устройство подключено к сети. Перед чисткой и уходом аппарат нужно обязательно выключить и дождаться полной остановки лезвий.Регулярно очищайте оборудованиеЧтобы прибор служил долго, необходимо тщательно мыть чашу и ножи после каждого использования. Съемные детали можно обдавать горячей водой и применять мягкие моющие средства. Следует аккуратно обращаться с острыми лезвиями и хранить их в сухом месте.Соблюдение этих простых правил значительно продлит срок службы устройства и обеспечит высокое качество обработки продуктов.Обзор популярных моделейЧтобы подобрать для ресторана или кафе подходящий куттер, необходимо ориентироваться в разнообразии представленных на рынке моделей. Каждый производитель предлагает оборудование с различными характеристиками, которые определяют его применимость в конкретных условиях. Рассмотрим три популярные модели, отличающиеся по объему чаши, мощности и сфере применения.EKSI HR-6Промышленный куттер EKSI HR-6 представляет собой надежное устройство для профессионального использования. Модель оснащена съемной чашей объемом 6 л, а двигатель мощностью 1,8 кВт обеспечивает эффективное измельчение мяса, овощей и других ингредиентов.Корпус выполнен из нержавеющей стали, что гарантирует долговечность устройства. Легкость в обслуживании достигается благодаря съемным деталям, которые удобно мыть. HR-6 подходит как для ресторанов, так и для небольших пищевых производств, обеспечивая идеальную консистенцию фарша или пюре.EKSI HR-9Модель EKSI HR-9 отличается увеличенным объемом чаши — 9 л, что делает ее подходящей для работы с крупными партиями сырья.Аппарат работает от сети 220 В и имеет мощность 1,8 кВт, что обеспечивает высокую производительность при измельчении любых ингредиентов. Корпус из нержавеющей стали гарантирует гигиеничность и долгий срок службы. HR-9 отличается повышенной надежностью и стабильностью работы при интенсивном использовании, что делает его оптимальным выбором для предприятий общественного питания среднего размера.Vortmax CG 5VV 380Vortmax CG 5VV 380 имеет компактные габариты 280х330х490 мм, что позволяет использовать его даже в условиях ограниченной площади. Чаша объемом 5 л оптимальна для небольших ресторанов. Особенностью этой модели является наличие вариатора скорости от 1400 до 2800 оборотов в минуту, что дает возможность подбирать оптимальный режим для разных продуктов.Модель работает от трехфазной сети 380 В и имеет мощность 1,1 кВт. Благодаря точной регулировке скорости, CG 5VV 380 позволяет добиться требуемого результата — от приготовления соусов и эмульсий до натирания сыра или даже замеса теста.

Планетарный миксер — профессиональное оборудование, которое используется для замешивания теста, взбивания кремов, приготовления соусов и других кулинарных процессов. Основное его преимущество — грамотно продуманная система вращения насадок, которая обеспечивает равномерное перемешивание ингредиентов. Планетарные миксеры особенно полезны в пекарнях и кондитерских, где точность и однородность теста или крема имеют решающее значение.Особенности работы планетарного миксераГлавное отличие планетарного миксера от обычного — система двойного вращения. Насадка не только поворачивается вокруг своей оси, но и перемещается по кругу внутри чаши, что напоминает движение планет вокруг солнца. Отсюда и название. Эта особенность позволяет равномерно перемешивать ингредиенты по периметру дежи. В результате удается получить идеальную однородную текстуру.Планетарный миксер незаменим для пекарен, где необходимо готовить разные виды теста: от мягкого бисквитного до дрожжевого. Кроме того, он эффективно взбивает сливки, яйца и кремы, что делает его универсальным решением для хлебопекарного производства.Устройство профессионального планетарного миксераЭто сложное устройство, состоящее из нескольких компонентов:дежа. Основная емкость для ингредиентов. Как правило, ее изготавливают из нержавеющей стали, которая гарантирует долговечность и устойчивость к повреждениям. Объем дежи варьируется в зависимости от модели миксера;насадка. Незаменимый элемент, предназначенный для выполнения различных кулинарных задач. Существуют три основных вида насадок для планетарного миксера: венчик для взбивания, лопатка для перемешивания и крюк для замешивания теста;приводной механизм. Система, обеспечивающая вращение насадок по двум траекториям. Благодаря этому механизму и происходит равномерное перемешивание ингредиентов в чаше;регулятор скорости. Большинство моделей оснащены регулятором оборотов, что позволяет подстроить работу миксера под различные задачи, например, медленное замешивание теста или быстрое взбивание сливок;крышка. Многие профессиональные планетарные миксеры оснащены защитной крышкой с отверстием для добавления ингредиентов в процессе работы.Типы оборудованияСуществуют различные типы планетарных миксеров. Их можно классифицировать по нескольким важным параметрам: объему дежи, мощности, конструктивным особенностям. Рассмотрим подробнее каждый критерий.Объем дежиОдин из самых важных критериев при выборе планетарного миксера — объем дежи. Именно он определяет, какое количество теста или крема можно приготовить за один рабочий цикл. Объемы варьируются от 5 до 80 литров и более, что делает возможным использование миксера как в небольших пекарнях, так и на крупных производственных предприятиях. Наиболее востребованные варианты:5-10 литров. Подходит для небольших кондитерских и пекарен, где требуется работа с небольшими партиями продуктов;10-30 литров. Универсальный объем для средних кафе и пекарен. Эти миксеры подходят для замешивания дрожжевого теста, взбивания кремов и выполнения других задач;30-80 литров. Миксеры с таким объемом дежи предназначены для пищевых производств, где есть необходимость в замешивании больших объемов теста, муссов, кремов и т. д.;80-200 литров. Миксер с объемом дежи 100-200 литров будет незаменим на крупном хлебопекарном производстве.Стационарный или переноснойПри выборе планетарного миксера стоит определиться с тем, какая модель вам больше всего подходит: стационарная или переносная. Стационарные миксеры — это тяжелые и мощные устройства, которые устанавливаются на постоянное место на кухне, чаще всего используются на крупных производствах. Они обладают высокой мощностью, могут работать с большими объемами продуктов.Переносные миксеры представляют собой более компактные устройства, которые можно устанавливать на разные виды поверхностей (стол, полку). Как правило, они используются в небольших пекарнях или кондитерских, где ограничено пространство, вследствие чего необходима мобильность оборудования.МощностьМощность планетарного миксера — важный параметр, который напрямую влияет на его производительность и способность работать с разными видами теста. Особо мощные модели эффективно справляются даже с самыми густыми заготовками, например, с дрожжевым тестом или тягучей начинкой.Как классифицируется оборудование по типу мощности:до 500 Вт. Это небольшие планетарные миксеры с объемом дежи до 10 литров. Такие устройства обычно используются в малом бизнесе или в кондитерских, где нет необходимости в обработке больших объемов теста;500-1000 Вт. Это более универсальные модели, которые могут справляться с большим количеством задач, в том числе с замешиванием плотного теста. Данный вариант подходит для заведения общественного питания или для средней кондитерской;более 1000 Вт. Такие миксеры используются на крупных производствах, где требуется обработка большого объема продуктов. Они легко справляются с самыми сложными кулинарными задачами.Особенности и критерии выбораКогда дело доходит до выбора планетарного миксера для промышленного производства необходимо учитывать несколько важных параметров. Именно они определяют, насколько эффективно устройство будет справляться с поставленными задачами.МощностьКак мы уже сказали, мощность миксера — один из самых значимых параметров, который напрямую влияет производительность. Для небольших пекарен и кафе рекомендуется покупать миксеры мощностью от 300 до 500 Вт. Для средних и крупных производств лучше выбирать оборудование мощностью от 800 до 1000 Вт и выше, чтобы оно наверняка справилось со всеми поставленными задачами.Объем дежиВыбор объема дежи зависит от масштабов производства и объема обрабатываемых ингредиентов. Для небольших пекарен достаточно миксера с дежой объемом 5-10 литров. Для средних предприятий предпочтительны варианты от 10 до 20 литров. Если говорить о крупных кондитерских производствах, выпускающих большие объемы продукции, то в данном случае могут понадобиться устройства с чашами объемом от 80 до 200 литров.Материал корпуса и дежиМатериалы, из которых изготовлены миксер и его комплектующие, играют большую роль для долговечности устройства. Наиболее популярной считается нержавеющая сталь. Чаша из этого материала устойчива к коррозии, легко моется, безопасна для работы с пищевыми продуктами. Еще одно распространенное решение — алюминий. Это легкий и прочный материал, который часто используется при изготовлении корпуса миксера.НасадкиВажная составляющая любого миксера — набор насадок. Стандартный комплект включает:венчик для взбивания легких смесей (сливки и яйца);лопатка для перемешивания жидкого теста, кремов и начинок;крюк для замешивания тяжелого теста и вязких масс.Скоростные режимыСовременные планетарные миксеры оснащены системой регулировки скорости, что позволяет настраивать оборудование под различные задачи. Например, для взбивания сливок или яичных белков требуется высокая скорость, для муссов — средняя, а для замешивания теста — низкая.Дополнительные элементыМногие профессиональные миксеры оснащены дополнительным функционалом и комплектующими, которые упрощают работу с оборудованием и повышают общую производительность. Например, это может быть:защитная крышка с отверстием для добавления ингредиентов в процессе работы;система управления. Может быть механической или электронно-цифровой, с возможностью точной регулировки скоростей и программирования режима работы;таймер и автоматическое отключения при перегреве. Это важные функции, которые защищают миксер от перегрузок, повышают его безопасность при эксплуатации.Достоинства планетарных миксеровПреимущества планетарных миксеров:универсальность. Планетарные миксеры способны выполнять множество кулинарных задач. С их помощью можно замешивать различные виды теста (дрожжевое, песочное, бисквитное), взбивать кремы, сливки, яйца, перемешивать ингредиенты для соусов и начинок. И все это благодаря сменным насадкам;высокая производительность. Профессиональные модели способны работать с большими объемами ингредиентов. Мощные двигатели и прочные материалы позволяют им эффективно замешивать плотное тесто, не перегреваясь и не теряя мощности;равномерность перемешивания. Благодаря продуманной системе вращения насадок ингредиенты равномерно перемешиваются по всему объему дежи, что обеспечивает однородную текстуру заготовки. Отсутствие «слепых зон» в деже — это важное преимущество для достижения качественного результата;надежность и долговечность. Корпус и основные элементы планетарных миксеров в большинстве случаев изготавливают из нержавеющей стали или других прочных материалов, что обеспечивает высокую износостойкость. Это оборудование рассчитано на продолжительную эксплуатацию в условиях интенсивной работы, что делает его идеальным решением для профессиональной кухни.многообразие режимов работы. Современные планетарные миксеры оснащены несколькими скоростными режимами, что позволяет адаптировать их под любую задачу.Миксеры освобождают поваров и кондитеров от необходимости вручную замешивать и взбивать ингредиенты, тем самым позволяя уделять время процессам, которые не могут быть автоматизированы.

Российский рынок профессионального теплового оборудования для ресторанов в последние несколько лет развивается на фоне восстановления индустрии общественного питания после пандемии и изменений в цепочках поставок. Заведения общепита активно обновляют кухонную технику, делая ставку на эффективные и многофункциональные устройства. В ситуации смены поставщиков и перехода на отечественные разработки многие заведения выбирают устройства, которые доказали свою работоспособность в реальных условиях. В этой статье мы рассмотрим актуальные модели от ведущих брендов, а также примеры популярных решений в разных категориях.Общие тенденции рынкаВ последние годы спрос на профессиональное кухонное оборудование в России стабильно растет. После спада 2020 года рестораны возобновляют инвестиции, уделяя особое внимание надежности и энергоэффективности техники. Производители оборудования внедряют режимы энергосбережения: некоторые модели автоматически переходят в пониженный режим нагрева при простое, экономя до 15% электроэнергии. Популярна многофункциональная техника, способная заменить сразу несколько аппаратов. Например, современные пароконвектоматы совмещают функции духовки и пароварки, а жарочные шкафы позволяют и выпекать, и жарить разные блюда в одном устройстве. Также возрос интерес к технологиям низкотемпературного приготовления: аппараты для сувида, поддерживающие температуру 45–80 °C в течение долгого времени, стали востребованным оснащением профессиональных кухонь.Отдельно стоит отметить влияние санкций и разрыва логистических цепочек. Импортное оборудование стало менее доступно, поэтому рестораны и поставщики переориентируются на российские и азиатские марки. Например, в 2023 году, по словам основателя сети «Теремок», из-за перебоев с запчастями было решено разработать отечественный аналог зарубежной техники. Схожие сложности отмечали и другие компании: X5 Group вместо немецких печей для выпечки закупила альтернативу из Китая.Сегодня благодаря господдержке и активной модернизации, российские производители кухонных аппаратов значительно нарастили выпуск продукции, превзойдя показатели предыдущих лет. Таким образом, на рынке усилились позиции местных брендов (Abat, Radax, Grill Master, ATESY и др.), а также поставщиков, предлагающих импортное оборудование из дружественных стран.На фоне этих изменений рестораны пересматривают свои подходы к оснащению кухонь. Важную роль играют надежность техники, ее производительность и способность работать в интенсивных условиях. Рассмотрим наиболее востребованные модели в разных категориях профессионального оборудования.ПароконвектоматыНа российском рынке присутствуют как импортные, так и отечественные модели пароконвектоматов. Например, итальянский UNOX XEVC-1011-E1RM предлагает высокоточные настройки, которые позволяют достигать безупречных результатов при приготовлении самых сложных блюд. А испанский Fagor CPW-101 E R LW S отличается интуитивно понятным управлением и превосходной равномерностью нагрева, что оценили профессиональные шефы.Среди российских аппаратов выделяется оборудование Abat — бойлерный пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2 или его аналог с инжекторной подачей пара, которые имеют по 10 уровней, оснащены памятью для хранения множества рецептов и имеют отличное соотношение цены и качества.В небольших кафе и пекарнях, где важен быстрый разогрев и стабильное распределение температуры, пользуются спросом модели Abat ПКА 6-1/1ПМ и компактная Tecnoeka MKF 711.Грили и фритюрницыВ сегменте профессиональных грилей можно выделить как контактные модели, так и устройства с открытой жарочной поверхностью.Так, прижимной контактный гриль Roller Grill Majestic R с двумя раздельными термостатами дает оператору возможность контролировать температуру на каждом участке приготовления, а жарочная поверхность АКО-40/1Н-Ч-00 от российского производителя Abat отличается быстрым нагревом и имеет совмещенную рифленую и гладкую рабочую зону, что дает большую вариативность при тепловой обработке продуктов.Фритюрницы, как правило, работают при температуре 150–190 °C, что подходит для приготовления картофеля фри и других закусок, обжаренных в масле. Отечественные модели, такие как Abat ЭФК-90/2П, успешно конкурируют с зарубежными аналогами, позволяя обжаривать до 2 кг продукта единовременно. Фритюрница EKSI HEF-8L-2, выпускаемая для точек быстрого питания, хорошо зарекомендовала себя благодаря относительно небольшим размерам и быстрому разогреву.Конвекционные печиКонвекционные печи с вентилятором обеспечивают равномерную циркуляцию горячего воздуха, что особенно важно при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Модель Abat КЭП-6П занимает лидирующую позицию в сегменте настольных конвекционных печей, а итальянские Smeg ALFA 144 и Tecnoeka EKF 464 также получили высокие оценки за точность нагрева. Среди более вместительных аппаратов заслуживают внимания модели XEBC-10EU-E1RM и XV893 от UNOX, способные обслуживать кухни заведений с высокой проходимостью.Печи для пиццыСпециализированные пицца-печи незаменимы для ресторанов итальянской кухни. Электрические подовые модели с каменным подом обеспечивают аутентичный вкус и текстуру пиццы.Примеры востребованных импортных моделей — итальянская Apach AMM44, рассчитанная на приготовление восьми пицц одновременно, и GAM MD 4+4, обладающая такой же вместимостью. Также популярна модель Pizza Group Entry Max 8, в которой предусмотрены две камеры, каждая из которых рассчитана на четыре пиццы.Отечественные производители не остаются в стороне: завод Abat выпускает электрическую печь ПЭП-4, рассчитанную на 4 пиццы диаметром до 35 см. Дополнительно на рынке появились одно- и двухъярусные печи под брендом WellPizza, предназначенные для быстрого обслуживания и равномерной выпечки даже при интенсивной загрузке. Такие печи полностью удовлетворяют потребности точек быстрого питания, где важна скорость и стабильность результата.Помощь профессионаловРоссийский рынок теплового оборудования для ресторанов демонстрирует адаптацию к изменившимся условиям поставок. Рестораны выбирают аппараты, соответствующие реальным нагрузкам кухни, с оптимизированным режимом работы и повышенной надежностью.Компания «Югпродмаш» предлагает широкий ассортимент профессионального теплового оборудования, охватывающий решения от таких брендов, как UNOX, WellPizza, EKSI, Abat, Radax и многих других. Благодаря многолетнему опыту и глубокому пониманию рынка наши менеджеры готовы подобрать технику, отвечающую задачам конкретной кухни, а комплексное сервисное сопровождение — монтаж, пусконаладочные работы и обучение персонала — гарантирует надежную работу оборудования в течение всего срока эксплуатации.

Сегодня мы хотим сказать вам большое спасибо! Спасибо за ваши обращения и вопросы, спасибо за ваши отзывы и пожелания, спасибо, что ежедневно вдохновляете нас меняться в лучшую сторону. Каждый день большая команда интернет-магазина работает над тем, чтобы совершать покупки вам было удобнее, приятнее и выгоднее.Все знают, что в праздник принято дарить подарки! Мы любим радовать наших клиентов: до 24 марта вы можете приобрести популярные программы с выгодными скидками.