Планетарный миксер — профессиональное оборудование, которое используется для замешивания теста, взбивания кремов, приготовления соусов и других кулинарных процессов. Основное его преимущество — грамотно продуманная система вращения насадок, которая обеспечивает равномерное перемешивание ингредиентов. Планетарные миксеры особенно полезны в пекарнях и кондитерских, где точность и однородность теста или крема имеют решающее значение.

Особенности работы планетарного миксера

Главное отличие планетарного миксера от обычного — система двойного вращения. Насадка не только поворачивается вокруг своей оси, но и перемещается по кругу внутри чаши, что напоминает движение планет вокруг солнца. Отсюда и название. Эта особенность позволяет равномерно перемешивать ингредиенты по периметру дежи. В результате удается получить идеальную однородную текстуру.

Планетарный миксер незаменим для пекарен, где необходимо готовить разные виды теста: от мягкого бисквитного до дрожжевого. Кроме того, он эффективно взбивает сливки, яйца и кремы, что делает его универсальным решением для хлебопекарного производства.

Устройство профессионального планетарного миксера

Это сложное устройство, состоящее из нескольких компонентов:

• дежа. Основная емкость для ингредиентов. Как правило, ее изготавливают из нержавеющей стали, которая гарантирует долговечность и устойчивость к повреждениям. Объем дежи варьируется в зависимости от модели миксера;

• насадка. Незаменимый элемент, предназначенный для выполнения различных кулинарных задач. Существуют три основных вида насадок для планетарного миксера: венчик для взбивания, лопатка для перемешивания и крюк для замешивания теста;

• приводной механизм. Система, обеспечивающая вращение насадок по двум траекториям. Благодаря этому механизму и происходит равномерное перемешивание ингредиентов в чаше;

• регулятор скорости. Большинство моделей оснащены регулятором оборотов, что позволяет подстроить работу миксера под различные задачи, например, медленное замешивание теста или быстрое взбивание сливок;

• крышка. Многие профессиональные планетарные миксеры оснащены защитной крышкой с отверстием для добавления ингредиентов в процессе работы.

Типы оборудования

Существуют различные типы планетарных миксеров. Их можно классифицировать по нескольким важным параметрам: объему дежи, мощности, конструктивным особенностям. Рассмотрим подробнее каждый критерий.

Объем дежи

Один из самых важных критериев при выборе планетарного миксера — объем дежи. Именно он определяет, какое количество теста или крема можно приготовить за один рабочий цикл. Объемы варьируются от 5 до 80 литров и более, что делает возможным использование миксера как в небольших пекарнях, так и на крупных производственных предприятиях. Наиболее востребованные варианты:

• 5-10 литров. Подходит для небольших кондитерских и пекарен, где требуется работа с небольшими партиями продуктов;

• 10-30 литров. Универсальный объем для средних кафе и пекарен. Эти миксеры подходят для замешивания дрожжевого теста, взбивания кремов и выполнения других задач;

• 30-80 литров. Миксеры с таким объемом дежи предназначены для пищевых производств, где есть необходимость в замешивании больших объемов теста, муссов, кремов и т. д.;

• 80-200 литров. Миксер с объемом дежи 100-200 литров будет незаменим на крупном хлебопекарном производстве.

Стационарный или переносной

При выборе планетарного миксера стоит определиться с тем, какая модель вам больше всего подходит: стационарная или переносная. Стационарные миксеры — это тяжелые и мощные устройства, которые устанавливаются на постоянное место на кухне, чаще всего используются на крупных производствах. Они обладают высокой мощностью, могут работать с большими объемами продуктов.

Переносные миксеры представляют собой более компактные устройства, которые можно устанавливать на разные виды поверхностей (стол, полку). Как правило, они используются в небольших пекарнях или кондитерских, где ограничено пространство, вследствие чего необходима мобильность оборудования.

Мощность

Мощность планетарного миксера — важный параметр, который напрямую влияет на его производительность и способность работать с разными видами теста. Особо мощные модели эффективно справляются даже с самыми густыми заготовками, например, с дрожжевым тестом или тягучей начинкой.

Как классифицируется оборудование по типу мощности:

• до 500 Вт. Это небольшие планетарные миксеры с объемом дежи до 10 литров. Такие устройства обычно используются в малом бизнесе или в кондитерских, где нет необходимости в обработке больших объемов теста;

• 500-1000 Вт. Это более универсальные модели, которые могут справляться с большим количеством задач, в том числе с замешиванием плотного теста. Данный вариант подходит для заведения общественного питания или для средней кондитерской;

• более 1000 Вт. Такие миксеры используются на крупных производствах, где требуется обработка большого объема продуктов. Они легко справляются с самыми сложными кулинарными задачами.

Особенности и критерии выбора

Когда дело доходит до выбора планетарного миксера для промышленного производства необходимо учитывать несколько важных параметров. Именно они определяют, насколько эффективно устройство будет справляться с поставленными задачами.

Мощность

Как мы уже сказали, мощность миксера — один из самых значимых параметров, который напрямую влияет производительность. Для небольших пекарен и кафе рекомендуется покупать миксеры мощностью от 300 до 500 Вт. Для средних и крупных производств лучше выбирать оборудование мощностью от 800 до 1000 Вт и выше, чтобы оно наверняка справилось со всеми поставленными задачами.

Объем дежи

Выбор объема дежи зависит от масштабов производства и объема обрабатываемых ингредиентов. Для небольших пекарен достаточно миксера с дежой объемом 5-10 литров. Для средних предприятий предпочтительны варианты от 10 до 20 литров. Если говорить о крупных кондитерских производствах, выпускающих большие объемы продукции, то в данном случае могут понадобиться устройства с чашами объемом от 80 до 200 литров.

Материал корпуса и дежи

Материалы, из которых изготовлены миксер и его комплектующие, играют большую роль для долговечности устройства. Наиболее популярной считается нержавеющая сталь. Чаша из этого материала устойчива к коррозии, легко моется, безопасна для работы с пищевыми продуктами. Еще одно распространенное решение — алюминий. Это легкий и прочный материал, который часто используется при изготовлении корпуса миксера.

Насадки

Важная составляющая любого миксера — набор насадок. Стандартный комплект включает:

• венчик для взбивания легких смесей (сливки и яйца);

• лопатка для перемешивания жидкого теста, кремов и начинок;

• крюк для замешивания тяжелого теста и вязких масс.

Скоростные режимы

Современные планетарные миксеры оснащены системой регулировки скорости, что позволяет настраивать оборудование под различные задачи. Например, для взбивания сливок или яичных белков требуется высокая скорость, для муссов — средняя, а для замешивания теста — низкая.

Дополнительные элементы

Многие профессиональные миксеры оснащены дополнительным функционалом и комплектующими, которые упрощают работу с оборудованием и повышают общую производительность. Например, это может быть:

• защитная крышка с отверстием для добавления ингредиентов в процессе работы;

• система управления. Может быть механической или электронно-цифровой, с возможностью точной регулировки скоростей и программирования режима работы;

• таймер и автоматическое отключения при перегреве. Это важные функции, которые защищают миксер от перегрузок, повышают его безопасность при эксплуатации.

Достоинства планетарных миксеров

Преимущества планетарных миксеров:

• универсальность. Планетарные миксеры способны выполнять множество кулинарных задач. С их помощью можно замешивать различные виды теста (дрожжевое, песочное, бисквитное), взбивать кремы, сливки, яйца, перемешивать ингредиенты для соусов и начинок. И все это благодаря сменным насадкам;

• высокая производительность. Профессиональные модели способны работать с большими объемами ингредиентов. Мощные двигатели и прочные материалы позволяют им эффективно замешивать плотное тесто, не перегреваясь и не теряя мощности;

• равномерность перемешивания. Благодаря продуманной системе вращения насадок ингредиенты равномерно перемешиваются по всему объему дежи, что обеспечивает однородную текстуру заготовки. Отсутствие «слепых зон» в деже — это важное преимущество для достижения качественного результата;

• надежность и долговечность. Корпус и основные элементы планетарных миксеров в большинстве случаев изготавливают из нержавеющей стали или других прочных материалов, что обеспечивает высокую износостойкость. Это оборудование рассчитано на продолжительную эксплуатацию в условиях интенсивной работы, что делает его идеальным решением для профессиональной кухни.

• многообразие режимов работы. Современные планетарные миксеры оснащены несколькими скоростными режимами, что позволяет адаптировать их под любую задачу.

Миксеры освобождают поваров и кондитеров от необходимости вручную замешивать и взбивать ингредиенты, тем самым позволяя уделять время процессам, которые не могут быть автоматизированы.