Куттер — это профессиональное кухонное оборудование, предназначенное для быстрого и равномерного измельчения мяса, рыбы, овощей, сыра, грибов, орехов. Принцип работы основан на вращении ножей внутри чаши, в которую загружаются продукты. Чем дольше вращаются ножи, тем тоньше измельчение.

Основные элементы включают:

• Чашу из нержавеющей стали;
• Ножевую систему;
• Двигатель;
• Панель управления;
• Крышку с системой безопасности.

Куттеры бывают напольными и настольными, одно- и многоскоростными, различаются объемом чаши, мощностью двигателя, видом ножей и дополнительными функциями.

Преимущества перед другими измельчителями

При сравнении куттеров с мясорубками и блендерами выявляется ряд существенных преимуществ:

• Скорость обработки. В отличие от мясорубок, где сырье шнеком проталкивается через ножи и решетки порционно (и однократно), или блендеров, которым часто не хватает мощности, куттеры с их высокой скоростью вращения ножей способны быстро перерабатывать большие объемы продуктов.
• Равномерность измельчения. Форма чаши и расположение ножей обеспечивают однородную консистенцию — без комков или неизмельченных кусков. Это особенно важно для изделий, где важна гладкая текстура, таких как паштеты, суфле или соусы. Классическая мясорубка обычно выдает достаточно плотный фарш, а блендер может переработать продукт в более жидкую «кашицу». В свою очередь, куттер гораздо точнее регулирует степень измельчения.
• Многофункциональность. Помимо измельчения, это устройство перемешивает содержимое чаши, добиваясь нужной однородности при приготовлении фаршей, начинок и соусов. В мясорубке сырье в принципе не смешивается, а в блендере зачастую плохо перемешиваются плотные продукты. Куттер же справляется и с густыми смесями, и с более жидкой основой, выступая в роли универсального помощника на кухне.
• Сохранение питательных веществ. При долгой работе того же блендера смесь может нагреваться за счет трения, теряя часть ароматических составляющих и витаминов. Куттер это делает быстрее, сохраняя максимально возможное количество питательных элементов. За счет высокой скорости измельчения продукты почти не успевают нагреться, что помогает сохранить их вкус и полезные свойства.
• Возможность обработки замороженных продуктов. Мощные модели способны измельчать даже замороженное мясо, с которым не всегда справляются традиционные мясорубки. Этот момент важен, если в заведении требуется оперативно переработать еще не до конца размороженное сырье. Куттер экономит время и не снижает качество конечного результата.

Советы по эффективному использованию куттеров

Предварительно подготовьте продукты

Перед загрузкой следует убедиться, что все ингредиенты очищены, нарезаны на куски подходящего размера и не содержат костей или других твердых включений. Это сохраняет ножи в хорошем состоянии и повышает эффективность измельчения.

Последовательно загружайте

При приготовлении сложных составов стоит начинать с твердых продуктов, добавляя более мягкие ингредиенты позже.

Контролируйте время работы

У разных продуктов своя оптимальная продолжительность обработки. Мягкие овощи доходят до нужной консистенции быстрее, тогда как мясо или орехи требуют чуть более долгой обработки. Регулярно проверяйте промежуточный результат, чтобы не пропустить тот момент, когда масса уже идеально измельчена. Избегайте длительной непрерывной работы двигателя, делайте короткие перерывы при обработке больших объемов пищи.

Регулируйте скорость

Большинство моделей позволяют настраивать скорость вращения ножей. Начинайте с низких скоростей, постепенно увеличивая их для достижения нужной консистенции. Пониженная скорость полезна для грубого измельчения или смешивания, а повышенная — для получения однородной массы.

Соблюдайте технику безопасности

При работе с любым измельчителем важно соблюдать базовые меры предосторожности. Не стоит загружать прибор сверх меры, а также открывать крышку и прикасаться к ножам, пока устройство подключено к сети. Перед чисткой и уходом аппарат нужно обязательно выключить и дождаться полной остановки лезвий.

Регулярно очищайте оборудование

Чтобы прибор служил долго, необходимо тщательно мыть чашу и ножи после каждого использования. Съемные детали можно обдавать горячей водой и применять мягкие моющие средства. Следует аккуратно обращаться с острыми лезвиями и хранить их в сухом месте.

Соблюдение этих простых правил значительно продлит срок службы устройства и обеспечит высокое качество обработки продуктов.

Обзор популярных моделей

Чтобы подобрать для ресторана или кафе подходящий куттер, необходимо ориентироваться в разнообразии представленных на рынке моделей. Каждый производитель предлагает оборудование с различными характеристиками, которые определяют его применимость в конкретных условиях. Рассмотрим три популярные модели, отличающиеся по объему чаши, мощности и сфере применения.

EKSI HR-6

Промышленный куттер EKSI HR-6 представляет собой надежное устройство для профессионального использования. Модель оснащена съемной чашей объемом 6 л, а двигатель мощностью 1,8 кВт обеспечивает эффективное измельчение мяса, овощей и других ингредиентов.

Корпус выполнен из нержавеющей стали, что гарантирует долговечность устройства. Легкость в обслуживании достигается благодаря съемным деталям, которые удобно мыть. HR-6 подходит как для ресторанов, так и для небольших пищевых производств, обеспечивая идеальную консистенцию фарша или пюре.

EKSI HR-9

Модель EKSI HR-9 отличается увеличенным объемом чаши — 9 л, что делает ее подходящей для работы с крупными партиями сырья.

Аппарат работает от сети 220 В и имеет мощность 1,8 кВт, что обеспечивает высокую производительность при измельчении любых ингредиентов. Корпус из нержавеющей стали гарантирует гигиеничность и долгий срок службы. HR-9 отличается повышенной надежностью и стабильностью работы при интенсивном использовании, что делает его оптимальным выбором для предприятий общественного питания среднего размера.

Vortmax CG 5VV 380

Vortmax CG 5VV 380 имеет компактные габариты 280х330х490 мм, что позволяет использовать его даже в условиях ограниченной площади. Чаша объемом 5 л оптимальна для небольших ресторанов. Особенностью этой модели является наличие вариатора скорости от 1400 до 2800 оборотов в минуту, что дает возможность подбирать оптимальный режим для разных продуктов.

Модель работает от трехфазной сети 380 В и имеет мощность 1,1 кВт. Благодаря точной регулировке скорости, CG 5VV 380 позволяет добиться требуемого результата — от приготовления соусов и эмульсий до натирания сыра или даже замеса теста.